葡萄着色是葡萄收获前的一项重要管理工作，关系到果农一年的收益，种植户们普遍比较重视。但近些年由于挂果量大及管理不当等因素，造成葡萄上色晚、着色不均等现象普遍发生。对于葡萄着色应提前做好准备！葡萄转色的原理。

葡萄生长过程大致分为以下几个时期：第一时期是葡萄膨大期也是细胞分裂最活跃的时期；第二时期是硬核期，这时期开始形成果核；第三时期是转色期。葡萄转色其实就是葡萄果皮中花色苷的形成和积累，其实在葡萄硬核期开始果皮中的花菁苷就开始积累。

一、葡萄转色常见问题解析：

1、特性。

高产、负载量大，树势弱是目前常见转色问题出现的原因之一，尤其以山东、云南、河北等地为代表；

2、水肥管理问题

（1）超量使用氮肥，导致葡萄上色差，造成葡萄青紫相间、转色不匀，另外还会引起枝条徒长，霜霉病侵染概率大；

（2）钾肥的使用问题，葡萄在中后期需要大量的钾肥，钾肥使用不足，导致转色困难；

（3）同样不能盲目的补充钾肥，钾肥使用过量，容易使树体中毒，硫酸钾中毒由枝条从中下部叶片开始，边缘油渍状黄化，叶肉由边缘向里产生黄化；同时钾肥和镁、磷等元素存在拮抗作用，抑制其吸收；

（4）补充磷肥的同时需补充磷、镁、钙等元素肥，磷可以转色过程中提供能量，镁可以促进葡萄叶片的光合作用，钙可以增强果皮亮度和韧性，耐储运；

3、环境。

转色期雨水过多，或者浇水太多导致葡萄转色慢，此外还易诱发葡萄转色病，近期南方葡萄由于天气雨水的原因转色病大面积爆发，令人很痛心！

4、管理。

夏剪方式不当，导致叶果比低，叶片光合作用提供能量不足，导致转色问题；适当增加叶果比，一般果上留15～20片叶，其副梢可留一片叶摘心。不同品种存在一袋的差异；

5、激素。

乙烯利等激素催熟，使用时期过早，催熟效果不明想，或者使用浓度过大，导致黄叶落果等；

6、其他外部因素。

如光照、温度、雨水等（不可变量因素）

二、影响葡萄转色的因子

了解了转色的原理，凡是影响葡萄转色的因素都是影响葡萄转色的因子。

1、温度、光照。

主要影响葡萄糖分的积累和植物体内酶的活性。

2、营养物质。

葡萄是需钾量大的作物，钾是保持细胞正常酸碱度的重要元素，也是可以控制细胞气孔的开合进而减少高温水分的蒸发，另外钾可以提高细胞液浓度以抵御不良环境，最后钾会促进糖分的运输和积累，对提高葡萄木质化、转色、品质都有很重要的作用。磷能够为花苷素形成过程中提供能量，更好的促进转色；镁可以促进葡萄叶片的光合作用，钙可以增强果皮亮度和韧性，耐储运；硼促进糖分转化，提高甜度；有机活化营养为果实膨果着色提供能量，口感好，风味浓，储运时间更长。

3、激素。

通常用于葡萄转色的激素是乙烯利和脱落酸，使用激素会加速葡萄成熟的过程，但是过量使用会造成葡萄落粒和叶片黄化。

4、其他。

生物刺激素叶面喷施或者根部冲施，这些物质本身没有促进转色的功能，但是使用以后会刺激植物自身产生一些提高转色的物质，进而提高转色率。